• 4 porce candáta po 200 g
• 2 žloutky
• 3 dl kyselé smetany
• citrón
• 3/4 l vývaru z hlavy
• ploutví a ocasu
• 100 g kořenové zeleniny
• 3 lžíce mleté sladké papriky
• sůl

Naporcovanou rybu osolíme, posypeme mletou paprikou, vložíme do hluboké pánve, podlijeme procezeným vývarem z ryby, zeleniny a koření a dusíme na mírném ohni do měkka. Podle potřeby podléváme vývarem. Podušené porce urovnáme na mísu, do šťávy zamícháme smetanu s rozkvedlanými žloutky a citrónovou šťávou. Za stálého míchání přivedeme téměř k varu, ale nevaříme. Hotovou šťávu scedíme a lijeme na porce candáta. Podáváme s brambory.