• 600 g pstruhů
• 1 l silného hovězího vývaru
• 2 dcl madeiry
• špetka estragonu
• sůl
• máslo
• žemle

Pstruhy podusíme na másle, stáhneme, vykostíme, nakrájíme a zamícháme do osoleného a madeirou ochuceného vývaru. Odstavíme, přes noc uložíme do lednice, druhý den podáváme ohřátou polévku s čerstvým estragonem a osmaženou žemlí.