• 4 porce sumce
• sůl
• půl lžičky pepře
• 80 g šunky
• 60 g tvrdého sýra
• natvrdo vařené vejce
• 1,5 dcl oleje
• 30 g pražených mandlí
• 4 půlky kompotovaných broskví
• 4 žloutky
• 2 lžičky sherry

Porce sumce bez kůže a kostí osolíme, opepříme, položíme na ně po plátku šunky, sýra, čtvrtku vajíčka, přeložíme, sepneme jehlou, ještě osolíme a opepříme a zprudka opečeme na oleji. Hotové kapsy necháme v teple a zapícháme do nich krájené loupané pražené mandle. Podáváme s broskvovým kompotem s vařeným  žloutkem místo pecky, mírně osolený a pokapaný sherry.