• Úhoř
• olej
• 2 cibule
• 150 g žampiónů
• 1/16 l bílého vína
• 3/4 l rajčatové šťávy
• zelená petržel
• mletý pepř
• estragon
• sůl

Úhoře nakrájíme na 3 cm silná kolečka, osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji rychle opečeme. Opečenou rybu vyjmeme a uložíme v teple. Na oleji od opékání osmažíme nakrájenou cibuli a žampióny. K měkkým houbám vrátíme rybu, přidáme víno, rajčatovou šťávu a přiklopené zvolna dusíme. Podáváme posypané zelenou petrželí a estragonem s vařenými brambory.