• 5 porcí úhoře
• 3 dcl přírodního bílého vína
• zelená petrželka
• 70 g másla
• 2 natvrdo uvařené žloutky
• lžíce hořčice
• mletý pepř
• ocet
• cukr
• citrón
• sůl

Staženého úhoře nakrájíme na 10 cm porce, dobře je osolíme a necháme asi 3 hodiny odležet v chladu. Pak je naskládáme do kastrolu těsně k sobě, zalijeme vínem, posypeme jemně usekanou petrželkou a přiklopené dusíme do měkka. Na omáčku rozpustíme máslo, přidáme nadrobno nakrájené žloutky, hořčici, opepříme, nepatrně osladíme a okyselíme octem. Podáváme s omáčkou, plátky citrónu, vařenými maštěnými brambory nebo s bílým pečivem.